Парилова В. Д., Гаврильева Т. Н. Структура потребления традиционных блюд сельским населением Республики Саха (Якутия): зональные, этнокультурные и сезонные различия // Крестьяноведение. 2026. Т.11. №2. С. 170-190.

EDN: QNTRHC

Аннотация

Статья представляет количественное описание структуры современного рациона сельского населения Республики Саха (Якутия) на основе данных опросного обследования 400 домохозяйств в 18 поселениях, проведенного в 2021–2023 годах. В фокусе анализа — 40 наименований традиционных блюд, по которым в анкете фиксировались самоотчетные данные о повседневной и сезонной частоте потребления. Анализ выстраивается в трех измерениях: повседневном, региональном (по социально-экономическим зонам) и сезонном. Результаты показывают наличие устойчивой группы технологически простых блюд (мясной суп, оладьи, варенье и морсы из местных ягод), формирующих общий повседневный слой питания во всех обследованных зонах. Региональные различия проявляются в распространенности блюд, связанных с локальными типами хозяйства: оленины — в арктических и южных поселениях, молочных и мясных блюд — в центральных и западных, северной рыбы — в арктических селах русских старожилов и эвенков. Особого внимания заслуживает значительное расхождение между сезонной и повседневной частотой потребления ряда блюд (кумыс — 43,5% в июне против 1–4% в режиме регулярного потребления; строганина — 76,3% в декабре против 2–31% регулярно), указывающее на специфический режим сезонно-маркированного присутствия этих блюд в рационе. Сопоставление полученной структуры сезонности с классической периодизацией питания якутов, описанной А. А. Саввиным на материале 1930–1940-х годов, обнаруживает значительную преемственность четырехтактного календарного ритма при исчезновении тех материальных условий, которые в тот период делали этот ритм необходимым. Объяснение механизмов воспроизводства этой темпоральной структуры выходит за рамки настоящей описательной работы.

Ключевые слова

Социология и антропология питания, коренные народы Севера, Республика Саха (Якутия), традиционные блюда, сезонность питания, пищевые системы.

Об авторах

Варвара Даниловна Парилова, аспирант, Высшая школа экологических наук Университета Тохоку, Сендай, Япония; аспирант, Финансово-экономический институт Северо-Восточного федерального университета. 677000, Якутск, ул. Белинского, 58.
E-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.

Туйара Николаевна Гаврильева, доктор экономических наук, главный научный сотрудник, руководитель отдела ГБУ «Арктический научно-исследовательский центр Республики Саха (Якутия)». 677000, Якутск, ул. Курашова, 22.
E-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.